طاجين الرخام
 |
| طاجين الرخام tajine rkham |
مرحبا بكم أعزائي في طبق جديد على مدونة 3alemmana
طبق اليوم من الوصفات الرمضانية المحبوبة ،أيضا هي وصفة تقليدية حاضرة بقوة في الأعراس الجزائرية.
وصفة طاجين الرخام .
مقادير الوصفة :
- لحم مفروم او دجاج 1 كلغ
- الجبن ( le berbère ) : 200غ ( Fromage blanc le berbère )
- البيض : بيضة وحدة ( Les oeufs )
- فلفل اسود و فلفل أبيض : ملعقة صغيرة
- زنجبيل ملعقة صغيرة
-ملعقة صغيرة كركم
-ملعقة صغيرة خردل ديجون moutarde
- بصل : حبة
- فلفل اخضر حار : حبة واحدة اختياري 1 piment fort vert facultatif
-القليل من البقدونس معدنوس
- ملح : نصف ملعقة كبيرة ( l un demi cuillère à soupe de sel)
- ثوم : حبة وحدة ( راس ) - ( Ail grosse tête )
- ليمون للتزيين
300 غ فطر
جبن أحمر : 100 غ ( Fromage Rouge )
معدنوس
كيلو زيتون منزوع النواة
-ورق ألمنيوم ( Aluminium )
كيفية التحضير :
- نأخذ وعاء نضع فيه اللحم المفروم و بقية المقادير :البيض + فلفل اسود+ زنجبيل و كركم + بصل مرحي + ملح + ثوم + فلفل حار و معدنوس نمزج الخليط جيدا و نقوم بتذوق الملح بعد ذلك نضع القليل من الخليط المتحصل عليه فوق فيلم غذائي نشكله على شكل مستطيل ثم نضع الجبن المقطع على شكل مكعبات طويلة نقوم الخليط حول الجبن نتحصل على شكل أسطواني ثم نعيد لفه في ورق الألومنيوم نغلقه بإحكام لكي لا يفسد شكل الملفوف نقوم بعمل ثقوب بالسكين نضعه في صنية فرن صغيرة نسكب فيها قليلا من الماء الساخن (حوالي كأس فقط) و نضعه داخل فرن مسخن مسبقا درجة الحرارة 200 د مدة نصف ساعة.
نقوم بغرز سكين حاد للتأكد من نضج اللحم المفروم
ثم نخرجه من الفرن نتركه يبرد قليلا ثم نقطعه نرافقه بصلصة الجبن أو مرق أبيض بالزيتون و نزينه بالفطر و الجبن الأحمر المبشور
تحضير المرق الأبيض :
مرق أبيضقطعة دجاج
حبتين من البصل المفروم
ورقتين رند
غصن زعيترة و عود قرفة و ملعقة صغيرة فلفل أسود و ملعقة صغيرة زنجبيل القليل جدا من الملح ( الزيتون مالح) ملعقة سمن . فنجان زيت فصين من الثوم نقوم بتقلية هذه المكونات لمدة عشر دقائق مرقي بماء ساخن ثم أضيفي إليه الزيتون الذي سبق وأن تخلصنا من ملوحته يطهى لمدة خمسة و عشرين دقيقة بعدها نأخذ القليل من المرق نضيف له 4 قطع من الجبن و نفرمه بالخلاط اليدوي mixé le fromage a l'aide d'un bras mixeur ثم نعيده إلى الطنجرة
نضع القليل من الفطر في مقلاة مع الزبدة و فص ثوم مفروم رشة ملح وفلفل أسود نقليه مدة عشر دقائق لنزين به الطبق
كريمة الجبن مع الفطر
ملعقة صغيرة خردل موتارد150 غ جبن
2 كوب و نصف حليب
علبة قشدة طرية Crème fraîche
2 ملاعق كبيرة نشاء أو مايزينة
رشة ملح و رشة فلفل اسود
رشة جوزة الطيب
علبة فطر
طريقة التحضير:
في طنجرة نضع الحليب و المايزينة و حبة البيض نمزجهم جيدا ثم نضعهم فوق نار متوسطة مع مراعاة التحريك إلى أن يتماسك الخليط ننزعه من النار و نضيف له الجبن و الملح و الفلفل الأسود و جوزة الطيب و نحرك جيدا حتى يتجانس الخليط ثم نضيف خليط الفطر
و كلما وضعنا الجبن أكثر نتحصل على كريمة لذيذة.
صحا وهنا
عزيزي الزائر لا تخرج قبل إبداء رأيك في الموضوع فذالك يهمنا